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[Baking Artifact Observation] Dough Divider: How the "Transformers" in the Kitchen Conquered the Pastry Chef
"¡Esta máquina corta la masa con más precisión que una persona con un trastorno obsesivo compulsivo usando una pinza Vernier!"
La semana pasada, al visitar la cocina trasera de una panadería popular en Hangzhou, el chef Zhang señaló la máquina plateada en funcionamiento con orgullo. Vi 15 kilogramos de masa "tragada" por la máquina, y en menos de 3 minutos, 200 22 g ± Se escupieron 0.3 g de masa, tan ordenada como el producto de la impresión 3D. Este es el arma secreta de la panadería moderna: el divisor de la masa, un asistente inteligente que hace que el maestro chef sea amor y miedo.
Hoy, echemos un vistazo a lo que la tecnología negra está oculta en este "transformador de cocina" que subvierte la mesa de amasado tradicional.
❶ de "diferentes tamaños" a "copiar y pegar"
Todavía recuerdo que cuando era niño, ayudé a mi madre a hacer albóndigas. Siempre había algunas bolas de masa que eran particularmente "rebeldes": las grandes podían usarse para hacer cajas de cebollino, y las pequeñas eran suficientes para hacer wontons. Ahora, nuestro divisor de masa ha resuelto este gran problema:
• Precisión comparable a la de un laboratorio: a través de un ajuste inteligente, 5-500 gramos de masa se pueden cambiar a voluntad, con un error de & LE; 1 gramo.
• Speed aplasta al maestro: 700 bolas de masa se procesan por hora, 20 veces más rápido que el parto manual.
El jefe Liu, de una bun shop en Suzhou, dijo: "Desde que lo usó, ningún cliente ha respondido a 'comprar tres bollos tiene dos tamaños', y el niño de la cocina ya no tiene que comer en secreto 'productos fallidos' para llenar su estómago".
❷ No solo cortar masa, sino también un motor creativo
¿Crees que solo puede cortar masa redonda? ¡Demasiado ingenuo! Nuestro divisor de masa ha desbloqueado habilidades ocultas:
• Cambiar moldes: cambie rápidamente más de 20 moldes como luna, estrella, corazón, etc.
• Jugadores transfronterizos: se pueden manejar pasteles de arroz glutinoso, bolas de taro y juguetes de plastilina (Don’me pregunta como sé)
Una panadería para padres e hijos en Shanghai incluso ha desarrollado un curso de "masa lego", y los bollos al vapor en forma de dinosaurios hechos por niños que usan un divisor se han vuelto populares. ¡Efectivamente, nunca es la tecnología que limita la creatividad!
❹ La escena "realmente fragante" del maestro
Al principio, el Maestro Li, el heredero de los pasteles de luna al estilo SU de 58 años, se negó: "¿Qué sabe una máquina sobre el sentimiento de la mano?" Hasta que lo vio con sus propios ojos:
• A las 3 a.m., la máquina produjo de manera estable el embrión 5,000 de Mooncake
• Cada masa contiene la cantidad exacta de aceite requerido para 18 capas de hojaldre
Ahora su estudio está colgado de un banner: "La artesanía del hombre, la mano mágica de la máquina", um, ¡realmente fragante!
El futuro está aquí: ¿Estás listo para tomarlo?
De pie frente a la pared de la cortina de vidrio de una fábrica inteligente, de repente recordé el primer plano de Kimura Takuya amasando la masa en "Grand Hotel Tokyo". Desde la temperatura de la palma hasta el código de datos, desde la harina voladora hasta el taller aséptico, lo que ha cambiado es solo la herramienta, y lo que queda sin cambios es la búsqueda eterna de los seres humanos para la belleza de la pasta.
La próxima vez que muerda el pan esponjoso, también podría suponer. ¿Es esta masa perfecta una obra maestra de máquina o mano humana?
Tema interactivo: si usa un divisor de masa para crear, ¿qué tipo de pasteles quieres hacer más? ¡Mi lista de la siguiente manera, esperando que luches!
