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[Baking Artifact Observation] Dough Divider: How the "Transformers" in the Kitchen Conquered the Pastry Chef
"Cette machine coupe la pâte avec plus de précision qu'une personne souffrant de troubles obsessionnels compulsifs à l'aide d'un étrier Vernier!"
La semaine dernière, lors de la visite de la cuisine arrière d'une boulangerie populaire à Hangzhou, le chef Zhang a souligné la machine d'argent en fonctionnement avec fierté. J'ai vu 15 kilogrammes de pâte "avaler" par la machine, et en moins de 3 minutes, 200 22g ± Les pièces de pâte 0,3 g ont été crachées, aussi soignées que le produit de l'impression 3D. C'est l'arme secrète de la boulangerie moderne - le diviseur de pâte, un assistant intelligent qui fait l'amour et la peur du maître chef.
Aujourd'hui, jetons un coup d'œil à ce que la technologie noire est cachée dans ce "transformateur de cuisine" qui subvertit la table de pétrissage traditionnelle.
❶ de "différentes tailles" à "copier et coller"
Je me souviens encore quand j'étais enfant, j'ai aidé ma mère à faire des boulettes. Il y avait toujours des boules de pâte qui étaient particulièrement "rebelles" - les grandes pouvaient être utilisées pour faire des boîtes à la cire, et les petites étaient seulement suffisantes pour faire des wontons. Maintenant, notre séparateur de pâte a résolu ce gros problème:
• Précision comparable à celle d'un laboratoire: grâce à un ajustement intelligent, 5-500 grammes de pâte peuvent être commutés à volonté, avec une erreur & LE; 1 gramme.
• La vitesse écrase le maître: 700 boules de pâte sont traitées par heure, 20 fois plus vite que le travail manuel.
Le patron Liu d'une boutique de chignon en chaîne à Suzhou a déclaré: "Depuis que l'utilisation, aucun client n'a répondu à" acheter trois petits pains a deux tailles ", et le garçon de la cuisine n'a plus à manger secrètement des" produits défaillants "pour remplir son estomac."
❷ Pas seulement couper la pâte, mais aussi un moteur créatif
Pensez-vous qu'il ne peut que couper la pâte ronde? Trop naïf! Notre diviseur de pâte a des compétences cachées déverrouillées:
• Changer de moules: Changez rapidement plus de 20 moules tels que la lune, l'étoile, le cœur, etc.
• Joueurs transfrontaliers: les gâteaux de riz gluant, les boules de taro et les jouets en pâte’T me demande comment je sais)
Une boulangerie parent-enfant à Shanghai a même développé un cours "Lough LEGO", et les petits pains cuits à la vapeur en forme de dinosaure fabriqués par les enfants utilisant un diviseur sont devenus populaires. Effectivement, ce n'est jamais la technologie qui limite la créativité!
❹ La scène "vraiment parfumée" du maître
Au début, Maître Li, héritier de 58 ans des gâteaux de lune de style Su, a refusé: "Que sait une machine sur la sensation de la main?" Jusqu'à ce qu'il le voyait de ses propres yeux:
• À 3 heures du matin, la machine a produit de manière stable le 5 000e embryon de gâteau de lune
• Chaque pâte contient la quantité exacte d'huile requise pour 18 couches de pâte feuilletée
Maintenant, son studio est accroché à une bannière: "L'artisanat de l'homme, la main magique de la machine", euh, vraiment parfumée!
L'avenir est ici: êtes-vous prêt à le prendre?
Debout devant le mur-rideau en verre d'une usine intelligente, je me suis soudainement rappelé le gros plan de Kimura Takuya pétrisant la pâte dans "Grand Hotel Tokyo". De la température du palmier au code de données, de la farine volante à l'atelier aseptique, ce qui a changé, ce n'est que l'outil, et ce qui reste inchangé, c'est la poursuite éternelle des êtres humains pour la beauté des pâtes.
La prochaine fois que vous mordrez dans le pain moelleux, vous pourriez aussi bien deviner - est-ce que cette pâte parfaite est un chef-d'œuvre de machine ou de main humaine?
Sujet interactif: Si vous utilisez un diviseur de pâte pour créer, quel type de pâtisserie souhaitez-vous en tirer le meilleur parti? Ma liste suit, attendant que vous vous battiez!
