[Baking Artifact Observation] Dough Divider: How the "Transformers" in the Kitchen Conquered the Pastry Chef
"هذا الماكينة تقطع العجينة بدقة أكثر من الشخص المصاب باضطراب الوسواس القهري باستخدام الفرجار الزائد!"
في الأسبوع الماضي ، عند زيارة المطبخ الخلفي لمخبز شهير في هانغتشو ، أشار الشيف تشانغ إلى آلة الفضة في العمل بكل فخر. رأيت 15 كيلوغرامًا من العجين "ابتلع" من قبل الماكينة ، وفي أقل من 3 دقائق ، 200 22g ± كانت قطع العجين 0.3g بصق ، مثل منتج الطباعة ثلاثية الأبعاد. هذا هو السلاح السري للمخبز الحديث - مقسم العجين ، مساعد ذكي يجعل الشيف الرئيسي الحب والخوف.
اليوم ، دعونا نلقي نظرة على ما يتم إخفاء التكنولوجيا السوداء في "محول المطبخ" الذي يفسد طاولة العجن التقليدية.
❶ من "أحجام مختلفة" إلى "نسخ ولصق"
ما زلت أتذكر عندما كنت طفلاً ، ساعدت والدتي في صنع الزلابية. كانت هناك دائمًا بعض كرات العجين التي كانت "متمردة" بشكل خاص - يمكن استخدام الكبار لتكوين صناديق متتالية ، وكانت الصناديق الصغيرة كافية فقط لصنع Wontons. الآن ، لقد حلت هذه العجينة التي لحل هذه المشكلة الكبيرة:
• دقة مماثلة لتلك الخاصة بالمختبر: من خلال التعديل الذكي ، يمكن تبديل 5-500 جرام من العجين حسب الرغبة ، مع خطأ & le ؛ 1 غرام.
• السرعة تسحق السيد: تتم معالجة 700 كرات العجين في الساعة ، أسرع 20 مرة من العمل اليدوي.
قال رئيس متجر لبيع سلسلة من البون في سوتشو: "منذ استخدامه ، لم يستجب أي عملاء لـ" شراء ثلاثة كعكات لها أحجامان "، ولم يعد يتعين على صبي المطبخ تناول" منتجات فاشلة "سراً لملء بطنه".
❷ ليس فقط قطع العجين ، ولكن أيضا محرك إبداعي
هل تعتقد أنه يمكن أن يقطع العجين المستدير فقط؟ ساذج جدا! لقد فتح مقسم العجين مهارات خفية:
• تغيير القوالب: قم بتغيير أكثر من 20 قالبًا مثل القمر والنجم والقلب ، إلخ.
• اللاعبون عبر الحدود: يمكن التعامل مع جميع أعطال الأرز الدبق ، وكرات القطران ، ولعب البلاستيمين (دون’س اسألني كيف أعرف)
حتى أن مخبز الوالدين والطفل في شنغهاي طور دورة "عجينة ليغو" ، وأصبحت الكعك على شكل ديناصور على البخار التي صنعها الأطفال الذين يستخدمون مقسمًا. من المؤكد ، أنها ليست تقنية تحد من الإبداع!
❹ مشهد "العطر حقًا" للسيد
في البداية ، رفض ماستر لي ، المورث البالغ من العمر 58 عامًا لكعك القمر على طراز سو ، "ماذا تعرف الآلة عن الشعور باليد؟" حتى رآها بعيونه:
• في الساعة الثالثة صباحًا ، أنتجت الجهاز بجنين 5000 القمر الجنين
• يحتوي كل عجينة على الكمية الدقيقة من الزيت المطلوب ل 18 طبقة من المعجنات النفخة
الآن تم تعليق الاستوديو الخاص به مع لافتة: "The Craftsmanship of Man ، The Magic Hand of Machine" ، UM ، عبق حقًا!
المستقبل هنا: هل أنت مستعد لأخذها؟
أقف أمام جدار الستار الزجاجي لمصنع ذكي ، تذكرت فجأة عن مقربة من عجينة كيمورا تاكويا في "Grand Hotel Tokyo". من درجة حرارة النخيل إلى رمز البيانات ، من الدقيق الطيران إلى ورشة المعقمة ، فإن ما تغير هو الأداة فقط ، وما تبقى دون تغيير هو السعي الأبدي للبشر لجمال المعكرونة.
في المرة القادمة التي تعضها في الخبز الرقيق ، قد تخمن أيضًا أن هذا العجين المثالي هو تحفة من الآلة أو اليد البشرية؟
الموضوع التفاعلي: إذا كنت تستخدم مقسم العجين لإنشاء ، فما نوع المعجنات التي تريد تحقيقها أكثر؟ قائمتي على النحو التالي ، في انتظارك للمعركة!
