تعتمد آلة مفرمة اللحوم على مبدأ قطع السكين عالي السرعة، وتقطع اللحوم وكذلك المواد المساعدة في حشوة اللحوم أو معجون اللحوم في وقت قصير، ويمكنها أيضًا خلط اللحوم والمواد المساعدة والماء في مستحلب موحد. التصميم المعقول لسرعة السكين وسرعة الوعاء والخلوص بين نقطة السكين والوعاء يجعل كل جزء يحقق أفضل مزيج. بهذه الطريقة، يتميز منتج اللحوم النهائي بخصائص النعومة الجيدة وارتفاع درجة الحرارة المنخفضة ووقت القطع القصير، وعلاوة على ذلك، يتم تعزيز مرونة منتج النقانق المعالج ودرجة النعومة بشكل كبير بسبب الاستحلاب